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汉中面皮说明文(共6篇)

时间:2017-03-29 来源:作文周刊 本文已影响

篇一:汉中米皮的来历

起源一. 面皮起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑,信口说道:“此乃蒸饼也。”后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮”

起源二、(楚汉版)东汉末年,张鲁承其祖父张道陵天师所创五斗米道教,在汉中实行政教合一统治。为扩大影响力,他命祭酒(基层官员)在各大路要道处设立众多“义舍”,供往来行人无偿吃住。

张鲁有五儿一女。建安十四(公元209)年,马超兵败曹操前来投靠,张鲁见英雄归附,十分高兴。不久女儿张琦瑛与马超萌生爱意,于是便欣然许诺嫁女于马超,二人也愈加情深意浓。可后张鲁见曹操势力日大,于是爽约托媒嫁曹丕。张琦瑛死活不从,她痛恨父亲的无信和势利;然而更令她心碎的是,马超因不忍父亲的猜疑而投奔刘备去了。建安二十年,曹操亲领十万大军压境,张鲁见寡不敌众率众投降,曹操封张鲁父子皆为候,但恐日后反叛,令其迁洛阳。张琦瑛作为一介女子,曹操并没强求,于是她怀着对汉中的热爱独自留下了。

婚姻的不幸,战争的纷扰,家庭的离散,已使她看破了尘世,她决定终身不嫁,用毕生精力传播五斗米道教,广行善事,造福众生。

一日,她来到一义舍,见几个饿狼般的人正吞咽着夹生饭,问其故方知他们疲于赶路已多日未见粒米,根本等不到熟后再吃。于是她想,能将汉中盛产的大米做成米面馒头该多好,赶路的人一到义舍便能吃上熟食。

第二天,她便到义舍蒸米面馒头。她用温水浸酥大米后,捞出用石磨研磨,然后加水和面捏馒头。她一边劳作,一边吟诵着道家经典《参同契三相类》:“皮革煮成胶兮,曲蘖化为酒。同类易施功兮,非种难为巧。??”由于平素养尊处优,所以一动手就加水过多,根本无法捏成馒头。倒掉吧,太可惜,这都是教徒们省吃俭用捐的;猛然间她想起了刚才背诵的经文,皮革能煮成胶,曲蘖能化为酒,难道这米面浆就不能做成其它食品吗?于是她决定将这米面浆煮熟吃掉,免得浪费。

她用小瓢舀了米面浆,轻轻地倒在平展展的笼布上,米面浆如水银坠地一样慢慢地漫延开来,形成薄薄一层,如法将几层笼布都倒上米面浆后,盖好笼盖蒸了起来。不久,他闻到一股奇异的饭香,估计熟了,于是挪开蒸笼打开笼盖凉了片刻,然后将笼布上的“馒头”撤到碗里,用筷子品尝着,她感到一种从未有过的美味,但美中不足的是缺少点调味品,正好义舍内有一些油炸辣椒,于是她就加了一些调上,然后一尝,果然美味可口。恰在这时,有几个关中人来到义舍,她让他们一起食用,他们吃着皮革一样的东西赞不绝口,误以为是面粉所做,就称为“面皮”,她也就随众叫它面皮了。

从此,她便经常到义舍里去蒸面皮,供过路行人食用。在制作过程中,她不断改进,开始切成块、条、丝,并瀹煮鲜嫩蔬菜盛入,佐以葱姜大蒜陈醋花椒芥末作调料。由于它取材方便、制作简单、色鲜香浓、冷热即食、四季咸宜、爽口耐饿,

所以很快便在各义舍中推广开来,不久民间纷纷效仿,于是便在汉中普及开了,盛行至今而不衰。

篇二:汉中面皮制作方法及原配料

篇三:我的家乡是陕西汉中

美丽汉中我的家

陕西省汉中市南郑县黄官镇中心小学 何祯亮

我的家乡在汉中。它风景优美,物产丰富。是个可爱的地方。北依秦岭,南临汉水。冬无严寒,夏无酷暑。一年四季如春,气候温和。土质肥沃,水源充足,素有西北“小江南”之美誉。历来是陕、甘、川、鄂四省毗邻地区的重镇。同时又是一个年轻的正在发展中的城市。她还荣获了首届中国魅力城市的称号。被誉为历史文化名城之一。被联合国科教文组织评为最适合人类居住的城市之一。她,就是我的家乡汉水上游的明珠---美丽汉中。

秀丽的汉中是爱好旅游者的天堂。其中就有被群山环绕的天汉水城之称的南湖和红寺湖风景区。那里青山碧水,群山环绕,风景如画。宛如两颗耀眼的明珠镶嵌在汉水之滨。

黎坪国家森林公园被称之为“陕西的九寨沟”。来到景区,首先给人以心旷神怡的感觉。置身与崇山峻岭之中,仿佛置身与仙境一般。清澈的溪流,险峻的山峰,充满魅力的中华龙山。令人目不暇接。而这仅仅是美景中的冰山一角。

汉中有很多独有的野生动物资源。素有国宝之称的大熊猫、可爱的金丝猴,还有美丽的朱鹮、娃娃鱼、红腹锦鸡、猕猴可以说是随处可见。

汉中的美味佳肴也非常好吃。其中就有汉中面皮、菜豆腐、豌豆凉粉、浆水面等。到了农家乐,好客的主人一定会端上香喷喷的腊肉和自制的米酒来招待你的。什么板栗焖鸡、腌菜辣子鸡等农家菜一定会让你大饱口福的。

汉中具有悠久的文化历史。她是褒姒的故里。早在公元前十一世纪中就是商朝的一个属国。公元前325年秦国设置汉中郡。公元前206年,刘邦以汉中为根据地。北出散关,击败项羽。建立了中国历史上著名的西汉王朝。三国时,蜀国丞相诸葛亮六出祁山、北伐曹魏。

也以汉中为基地。从西汉直至清代。无数的政治家、军事家、科学家、诗人、学者都曾在汉中留下了他们的足迹。世界古代交通史和文化史上被誉为“奇迹”与“瑰宝”的褒斜栈道、石门及其摩崖石刻。刘邦为汉王时的宫廷遗址古汉台和拜将坛,汉相萧何倡修的古山河堰水利工程遗迹以及西汉三国时期的许多历史遗存都荟萃于汉中。使这座古城闪耀着历史文化的光辉,成为国内外游客向往的旅游胜地。

汉中市物产丰富。农作物以水稻、小麦、油菜和玉米为主。数十种名贵中药材,百余种稀有的野生植物和储量丰富的非金属矿藏正在开发加工。汉中市的工业已形成以建材、机械为主的重工业体系和以食品、纺织、服装、皮革、鞋帽为主的轻工业体系。改革、开放给汉中的经济发展注入了新的活力。

古汉台,古时刘邦的驻地。拜将坛,古代招贤纳士的象征。武侯墓,蜀国丞相诸葛亮的安葬之地。南湖,红寺湖碧波荡漾。天台山和午子山巍峨屹立,黎坪国家森林公园神秘诱人……汉中的名胜古迹数不胜数,汉中的迷人景色令人流连忘返。

可爱的汉中,是我们祖祖辈辈生长的地方。随着“一江两岸”工程的不断推进,可爱的汉中必将变得更加美丽,更加富饶。 汉中,以她迷人的魅力吸引了众多游客。近年来随着一年一度举行的油菜花海节,我的家乡汉中,也越来越被世人所熟知,被越来越多的人所喜爱。绽放出她迷人的光彩来。

篇四:汉中小吃全攻略

汉中小吃全攻略

张民富面皮——前进路星辰夜市,东大街实体店

面皮——东门桥老邓家、蒋家槟豆面皮、大辣椒面皮

烧鹅、盐水鸭——东塔路十字老上海蛋糕对面“老一家” 花生米——福寿德御香鸡“孜然花生米”

烤肉——东门桥美食城“宝鸡烤鱼烤肉”

香辣鹅掌——莲湖西路天府小火锅隔壁

麻辣鸡——中学巷王建强麻辣鸡、古汉台小方麻辣鸡

火锅——小洞天、三棵树、麻辣空间、任鹅肠

黄腊丁——银河鱼庄、堰坝鱼庄

麻辣粉——文化街口红梅麻辣粉

早餐——中学巷一中对面的“王子煎饼”

汉中面皮说明文

王国强麻辣鸡——益汉路实体店面(下午三四点左右开门)有抽真空的包装

肉包子——东大街长大才面馆家的

臭豆腐——中学巷三个女人一台戏

麻辣鱼—— 3号桥开胃小厨房(16路车终点)、巴河鱼府、褒河杨家 鸡爪——咸口:御香鸡 咸甜口:阿木鸡爪

篇五:汉中面皮做法

汉中面皮为何独步天下

一.先说制法.

陕西汉中米皮制作方法如下:

做法:

1、汉中优质大米加水浸泡一定时辰.打成米浆,然后加入软硬适中的米饭;

2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;

3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;

5.用专用面皮蒸笼(城固有卖),,笼上铺白纱布,米浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀,大火暴蒸,气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油,叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条.即可.

但要注意以下几点:

1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,为热面皮; 蒸的薄,切的细,为凉面皮。

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;

4、加盐的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。

(这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住,当你感觉冷却地差不多的时候,小心地从铁盘边上开始慢慢地揭下凉皮,当第一张凉皮被你小心翼翼地托在手中的时候,那凉皮薄薄的,亮亮的,还有些油光在闪亮。好像很有些“掀起你的盖头来”般的好奇与成就感。)

调料水的制作:

大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化辣椒油的制作:

先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,

一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,

这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。

搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。

调凉皮:

凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。还可以炒凉皮等。

二,为何如此多的凉皮唯有汉中凉皮"吃起来爽、劲、光,滑刚柔并济,筋道滑溜.

面皮,乃汉中人的叫法。外头人一般叫米面皮,也有叫凉皮的。现在,比较普遍的叫法是汉中面皮.

汉中属陕南,盛产大米,用大米面做面皮是汉中人首先发明,历史悠久。汉中盆地气候湿润,水源丰富,土地肥沃,物产丰腴,盛产稻米,素有“鱼米之乡”称誉。汉中米面皮子就是以当地盛产的优质大米为原料,一方水土养育一方人,一方人培育出一方独具味道的饮食,秦岭、巴山拱围的汉中便培育出遍布城乡的酸辣味浓郁的面皮。 北方少米,有面皮都是用麦面制作的,南地多米,但无制作面皮的手艺。汉中处于南北过渡地带,稻麦兼有,麦、米面皮都会作,尤以米面皮著称。乡间家家有人会作面皮,女人不消说,男人里面也高手众多,大概能算汉中一绝。

汉中大米独一无二.在米家族中,汉中大米的内在质量可与泰国香米媲美。从生产的地域分析,汉中稻米因地处我国籼稻生产的最北缘,生长期长,物质积累丰富,加之产地光照时间长,昼夜温差大,米色透亮、口味好是必然的。

如此优质的大米加已汉中上千年面皮的制作工艺,以及汉中百姓集合千百年制作经验而配制出的调料水秘方.汉中面皮可以独步天下也是当然的了.

三.说汉中凉皮历史<面皮,粉皮等>

秦汉时期,天下大乱,刘邦称王于汉中,为定国兴邦,命萧何修筑山河

堰,水利兴旺,粮食连年丰收。农民为改善生活,便不断探索研制新的食品。

他们把面粉加水稀释,蒸成薄饼,后切成条佐以辣酱等凉拌而食,味道很是鲜

美。

刘邦为体察民情,常微服出访。一曰,刘邦来到一户人家,好客的主人

就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已,一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴

不绝,便想知道它的名称,而农民们却一时说不出来,刘邦又问了制作方法,

听罢,刘邦大笑曰:“此乃蒸饼也。”

随着时间的推移,凉皮的吃法也不断的改进,人们开始使用重叠式蒸笼,

一次可蒸出许多张,而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的

新方法,蒸出的凉皮又大又薄,筋丝柔韧,切成细条,恰象皮条,就逐渐改

称为“面皮”(而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者)。

清康熙年间,汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令。有一年,朝廷派钦差

大臣到汝阳巡查,精明的张知县未备酒宴,乃以家乡特味面皮来招待钦差大臣。

钦差大臣沿途山珍海味吃多了,早已不堪油腻,而一吃这凉皮,胃口顿时大开,

喜不自胜。便索问其制作方法,张县令一一奉告。钦差大臣回京不久,张县令

喜获升迁,荣登知府之位。人皆不知其由,后一致猜定,很可能是一顿面皮讨

得了钦差大臣的欢心,而后面告圣上,而得以升迁。

此事传回汉中,成为一代佳话,百姓嬉称为“面皮知府”。只可惜的是,

钦差大臣不知是忘了制作方法还是别的什么原因,北京人至今还不会做凉皮。

汉中人制作凉皮的手艺越来越高,配料、调味也越来越讲究,面皮遂成为

汉中风味四绝之首.

此外,关于汉中凉皮还有一说

面皮的制作工艺和造纸的工艺有几分相似,我曾经参观过蔡伦纪念馆里的造纸流程,也是将渔网,树皮,草根,纤维捣成浆状,经过烘烤加热,成为一张纸的。因此,有学者说,蔡伦之所以在汉中发明了造纸术,同汉中人世代蒸面皮吃面皮不无关系.

由此可见,汉中人制作凉皮已有一千多年的历史,早于我国现在任何一种凉皮.可谓凉皮鼻祖.在汉中用面皮做早餐的人占了37%,91%的到过汉中的人吃过汉中面皮.汉中有70%的人会做面皮,平均每一个汉中人一年要吃16碗面皮.可以问一问外出的汉中人最想汉中的什么,回答汉中面皮的占98%.

汉中在全国是出了名的讲究吃的地方,在全国也许就川,湘可比.那为什么汉中人这么讲究吃的人却对面皮情有独忠,百吃不厌,一吃就吃了一千多年??? 汉中面皮做法简单,但是其调料却非常丰富.味道十分考究.汉中凉面皮吃起来细腻,爽滑.汉中热面皮柔软而劲道.任你怎么调拌也不断节可谓工夫到家.如此一种简易食品,百味具全,老少皆宜,怎么能不受欢迎呢.

同时,汉中凉皮虽是同宗,但是经过千年的锤炼已有很多创新和分支.每一分支在味道上有了自己的风格,因此在汉中,虽同是汉中面皮,但家家不同,每一家都有自己的独到之出.

所以任汉中人在吃上如何挑剔,但对于汉中面皮,绝对是赞不决口.

凉皮虽发源于汉中,但是由于汉中政府的不重视以及汉中人本身的一些原因.汉中凉皮至今没有很好的发扬出去,虽说很多地方的凉皮都打汉中的招牌,却不是真正的汉中凉皮,无疑毁坏了汉中凉皮这块金字招牌.同时在全国有很都地方,他们的凉皮虽然没有汉中的好吃和地道,但由于有很好的推广和宣传方式.已经形成了一定的规模.

但是我相信,在不久的将来汉中凉皮一定不甘寂寞走向全国.独不天下.

篇六:正宗汉中热米皮调料配方

正宗汉中热米皮调料配方

冠香兴 公司 主要是培训各种特色类小吃。汉中热米皮是陕西省汉中地区汉族特色面食之一,陕西的凉皮天下闻名,所以外地人只知道凉皮是冷吃的,却不知道在陕西还有很著名的热吃凉皮。秦岭以南的汉中,因为地处盆地,气候不似陕北关中地区那么干燥,却多了几分四川盆地的温润。因为盛产水稻,所以制作出一系列大米为特色的陕西美食,其中最有代表性的就要数热米皮了。我们公司制作出来的面食津爽可口,来我们公司参加实地培训学习的,先免费品尝,满意后再学习。所有学员都可以亲手操作,师傅一对一指导,保证所有学员学会为止,口味独特,技术适应市场,欢迎广大创业者前来参观学习。 西安冠香兴餐饮管理有限公司是一家小吃技术培训,小吃技术配方销售,餐饮管理咨询,小吃设备一体的综合性餐饮公司。西安冠香兴承诺凡是参加实地培训学习的,先免费品尝,满意后在学习,所有学员都可以亲手操作,师傅一对一指导,保证所有学员学会为止,口味独特,技术适应市场,欢迎广大创业者前来参观学习。

大料水,少放花椒4-5粒,八角

蒜水,面皮里面不可缺少的东西,辣椒油,蒜汁是主味将军。

姜水,加入老家姜磨容,加入水即可。

西安 冠香兴 小吃 所有人都可亲手操作,一对一指导,免费品尝,满意在学。 醋,最好用熟醋。

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